Oleh: Affin Jaffar Umarovic

Berikut merupakan 7 cara dalam mengurangi food waste dalam bisnis restoran, yakni:

1. Lakukan Audit Limbah

Tanpa adanya audit limbah Anda tidak akan pernah mengetahui jumlah makanan yang berakhir menjadi food waste. Untuk itu, mulailah dalam mengurangi jumlah limbah dengan memilah jenis sampah atau sisa makanan setiap hari.

Pisahkanlah kertas, gelas atau piring plastik, plastik, buah dan sayuran, serta daging-dagingan. Bila semuanya telah dipilah, silahkan timbang dan catat beratnya. Lalu, jumlahkan hasilnya setiap kali Anda selesai mengumpulkan sampah. Dari sana Anda akan mengetahui jumlah sampah yang dihasilkan oleh bisnis restoran Anda dalam kurun waktu satu tahun.

2. Mencatat Jumlah Sampah

Selanjutnya, buatlah jurnal agar bisa mencatat dan juga melacak sampah. Jangan lupa juga untuk menghitung berat sampah ketika Anda mengumpulkannya. Anda juga harus membuat catatan khusus lain, seperti bahan baku kadaluarsa, gelas yang pecah, atau catatan terkait kecacatan barang ketika proses pengiriman. Catatan ini nantinya akan membantu Anda agar bisa memantau jumlah sampah dan sebagai dasar agar bisa mengurangi food waste.

3. Melatih Staf untuk Mengurangi Food Waste

Mengurangi food waste bisa Anda mulai dari hal yang sederhana. Berilah pelatihan tertentu pada staf Anda terkait cara mengatasi dan mengurangi food waste. Apapun staf restoran Anda, mereka harus bisa menjadi seorang food handler. Mereka adalah sumber daya yang sangat penting untuk bisa mengurangi food waste.

4. Simpan Makanan di Tempat yang Sesuai

Restoran yang baik merupakan restoran yang mempunyai manajemen persediaan yang baik. Untuk itu, cobalah untuk menyimpan bahan makanan di tempat yang sesuai. Contohnya seperti buah dan sayur-sayuran yang disimpan di kulkas agar tetap segar dan daging atau makanan beku yang disimpan di dalam freezer.Pada prosesnya, penyimpanan yang dilakukan oleh para staf terkadang kurang tepat dan bisa menurun kan kualitas bahan makanan, bahkan makanan yang dibekukan dalam kurun waktu yang lama pun akan mengalami penurunan kualitas jika tidak disimpan secara tepat. Selain itu, perhatikan juga tanggal kadaluarsa dari setiap kemasan produk bahan baku Anda.

5. Berikan Pelanggan Promo Mingguan

Salah satu cara yang paling ampuh dalam mengurangi food waste adalah membuat program promo mingguan. Contohnya, jika minggu ini Anda terlalu banyak memesan sapi dan jarang ada pengunjung yang membelinya, Anda bisa membuat promo atau potongan harga menu steak yang diolah menggunakan daging sapi yang belum terjual. Anda juga terkadang harus memikirkan menu yang unik untuk para pelanggan. Menu adalah pondasi yang penting dalam mengontrol bisnis restoran.

6. Gunakan Software Inventaris

Cara terakhir untuk bisa mengurangi food waste adalah memanfaatkan aplikasi bisnis restoran. Aplikasi bisnis restoran yang baik pasti terdapat manajemen inventaris atau fitur persediaan yang akan membantu Anda dalam mengurangi food waste.

Fitur ini juga mampu melacak stok barang dan makanan Anda, dari mulai jumlah hingga labelnya. Sistem ini akan membantu Anda untuk bisa mencari tahu berbagai menu favorit dan menu yang kurang disukai oleh pelanggan. Sehingga, Anda bisa lebih mudah dalam membuat perkiraan terkait produk bahan makanan apa yang harus Anda sediakan ulang di periode selanjutnya.

7. Membeli Makanan Secukupnya

Membeli makanan secukupnya adalah cara yang tepat untuk mengurangi food waste dengan demikian makanan itu sendiri tidak terbuang sia-sia.